Kirgizijos tradiciniai patiekalai

Kirgizija – tai klajoklių tauta, senovės klajoklių kultūros atstovai. Ne tik pasaulėžiūra, filosofija ir požiūris į gyvenimą, bet ir maisto kultūra šimtmečius buvo suformuota palei klajoklių gyvenimo būdą. Vienas iš svarbiausių nacionalinės virtuvės bruožų yra tas, kad produktai dažniausiai išlaiko savo natūralią išvaizdą ir skonį. Būtent valgio metu  buvo labiausiai pastebimas šeimos patriarchalinis gyvenimo būdas su griežta hierarchija. Garbingiausia vieta buvo laikoma priešais įėjimą į jurtą (būstą). Jį užimdavo vyriausias šeimoje – aksakalas. Jis atsisakydavo savo vietos tik tada, kai ateidavo svečiai. Sūnūs sėdėjo dešinėje šeimininko pusėje, o vyresnioji žmona, vadinama baibiche, sėdėjo kairėje. Šalia žmonos sėdėjo jos dukros, prie kurių buvo uošvių vietos. Jauniausia aksakalo žmona sėdėjo prie katilo. Ji įdėdavo mėsą į patiekalą, perduodavo jį savo jauniausio sūnaus žmonai, o ji, savo ruožtu, dalindavo maistą į porcijas.

Nacionalinė virtuvė Kirgizijoje yra turtinga ir įvairi. Ji buvo suformuota per visą Kirgizijos žmonių istoriją ir įsisavino skaniausius patiekalus ir gėrimus, likusius nuo klajoklių gyvenimo laikų bei kaimyninių regiono tautų patiekalus. Išvardinsime skaniausius tradicinius Kirgizijos patiekalus:

1. Bešbarmakas

Bešbarmakas – tai vienas iš labiausiai mėgstamų tradicinių Kirgizijos patiekalų. Patiekalą sudaro malta mėsa, kuri patiekiama su makaronais, svogūnais ir turtingu mėsos sultiniu. Svarbu paminėti, kad tradiciškai bešbarmakas, kurio pavadinimas iš kirgizų kalbos išverčiamas kaip „penki pirštai“, yra valgomas rankomis. Bešbarmako variacija be makaronų vadinama "naryn".

2. Plovas

Plovas skaitosi tradiciniu Vidurinės Azijos patiekalu. Jis kilęs iš Ferganos slėnio ir paplitęs pietų Kirgizijoje. Patiekalo pagrindas sudaro ryžiai, morkos ir mėsa, kurie pirmiausia kepami, o po to išveriami. Nėra griežto kanoninio plovo gaminimo recepto, taigi beveik kiekvienas kaimas turi savo receptą. Mėsos, ryžių ir morkų rūšys gali keistis, galima pridėti papildomų ingredientų, tokių kaip česnakai, razinos, džiovinti abrikosai, riešutai ir kt. Tačiau skaniausias plovas laikomas pagamintas iš Uzgeno ryžių. Jis ruošiamas Uzgeno ir Ošo miestuose.

3. Lagmanas

Lagmanas – tai virti rankų darbo makaronai, pagardinti keptomis, o po to troškintomis daržovėmis ir mėsa. Nuo seniausių laikų jis buvo vienas mėgstamiausių nacionalinės virtuvės patiekalų. Kaip ir plovas, lagmanas turi daugybe rūšių, jo sudedamosios dalys gali labai skirtis, priklausomai nuo sezono ar virimo vietos. Tačiau tradicinį receptą, kilusi iš Dungano, sudaro: chuzma (makaronai), vaja (mėsa), sultinys ir lazhanas (aštrus užpilas iš tarkuoto česnako, sumaišyto su raudonaisiais, karčiais ir maltais juodaisiais pipirais, užpiltas verdančiu augaliniu aliejumi). Dar viena išskirtinė lagmano savybė – tai naminiai makaronai, kurie yra iškočiojami ir ištraukiami rankomis.

4. Shorpo sriuba

Shorpo sudaro turtingas ir riebus mėsos sultinys, kuriame gali būti morkų, bulvių, makaronų ir žolelių. Sriuba yra plačiai paplitusi Kirgizijoje, tačiau jos paruošimo receptas gali labai skirtis priklausomai nuo vietos. Pavyzdžiui, šiauriniuose Kirgizijos regionuose į shorpo praktiškai nededama prieskonių, o visas dėmesys skiriamas ilgam mėsos sultinio virimui.  Pietinėje šalies dalyje priešingai, į shorpo pridedama daug aromatinių prieskonių ir ingredientų.

5. Mantai

Mantai – tai tradicinis Vidurinės Azijos patiekalas, kilęs iš Kinijos. Tai garuose pagaminti virtinukai su mėsa, priminantys koldūnus. Kirgizijoje labiausiai paplitęs mantų įdaras yra smulkiai pjaustyta ėriena arba jautiena su svogūnais. Dažnai mėsa pagardinama moliūgais arba gumbinių česnakų. Vietoj grietinės, mantai dažnai valgomi su actu.

6. Samsa

Samsa – tai populiariausias gatvės maistas ir miestuose ir kaimuose. Tai trikampio formos pyragėliai su įvairiais įdarais, dažniausiai mėsa, bulvės arba moliugas. Tradiciškai samsa kepama tandūre (molinėje krosnyje), tačiau miestuose dažnai kepama ir įprastose krosnyse.

7. Kuurdakas

Kuurdakas (iš kirgizų kalbos išverčiamas kaip „kepti“) – tai  kepta mėsa su bulvėmis, svogūnais ir daugybe prieskonių. Šis skanus ir lengvai paruošiamas patiekalas dažniausiai gaminamas dviem atvejais: pirma, kai svečias skuba ir namo šeimininkas greitai paruošia šį patiekalą, antra, kai svečias niekur neskuba ir kuurdukas pateikiamas kaip užkandis, prieš pateikiant pagrindinį patiekalą – bešbarmaką.

8. Kurutas

Kurutas yra fermentuotas pieno produktas, mažų džiovintų rutuliukų pavidalu, savotiškas Vidurinės Azijos sūris. Jo skonis sūrus ir to pačiu rūgštus. Kurutas atsirado senais klajokliškų tiurkų tautų laikais, kai jo gaminimas buvo vienas iš nedaugelio būdų, kaip sukaupti atsargas ilgam laikui. Šiuo metu kurutas yra plačiai paplitęs visoje Kirgizijoje.

9. Čučuk

Čučuk (arba kazy, kazy-karta) – tai Vidurinės Azijos dešra, pagaminta iš arklienos. Gali būti džiovinta, virta, arba rūkyta.

10. Airanas

Airanas yra fermentuotas pieno produktas, paplitęs Vidurinėje Azijoje. Tai tirštas gėrimas, kurio skonis panašus į jogurtą.

11. Kumysas

Kumysas – tai tradicinis Kirgizijos gėrimas, pagamintas iš kumelės pieno, kruopščiai plakant. Kumysas gali būti paruoštas tik nuo gegužės iki rugsėjo laikotarpyje, kai kumelės maitina savo palikuonius ir gali būti melžiamos. Kumysas turi tonizuojantį poveikį ir tuo pačiu yra šiek tiek alkoholinis.